El precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 100,00 €.

Entorno: Está situado en Dénia, Alicante, cerca del puerto deportivo de la ciudad.

Las cañas: Las tomamos en la terraza de una pitzzería al final de la calle Marqués de Campo. Fue una cosa rápida. Pusieron aceitunas y patatas fritas de tapa.

Nombre: Peix&brases en español significa peces y brasas y se refiere al modo de cocinar el pescado, a la brasa.

Carta en la web: Si, sin fotos y con precios, descargable en formato pdf.

Carta de vinos en la web: No.

Local: Ocupa el edificio que hace esquina entre la plaza de Benidor nº 18 y la carretera CV-730. Está frente al puerto y muy cerquita de la lonja de Dénia. El edificio dispone de varios espacios diferenciados: un gastrobar en la planta baja llamado "Mediterrasian", con una comida más informal, y el restaurante "Peix & Brases" en la primera planta y en la terraza. Para distinguirlos claramente la fachada del primero está pintada de color gris y la del segundo de color teja. Al entrar nos encontramos a la derecha una barra de bar, que nunca hemos visto ocupada, y a la izquierda la bodega, con gran número de referencias. De frente nos encontramos una escalera y el ascensor, donde nos reciben para subirnos a la primera planta. Aquí está situado el comedor con ventanas que dan a las dos calles. Nos situaron en una enorme mesa a la izquierda, separados por una mampara de media altura del pasillo que va a la cocina. La iluminación, con focos desde el techo, es correcta y la decoración muy sencilla. Las paredes son blancas y detras de la mesa había un mural de igual color con unos brochazos marrones decorativos. El suelo es gris oscuro y el techo, salvo amplios bordes blancos, es de listones de madera. Los amplios ventanales se cubren con visillos negros. Las sillas son modernas, de madera oscura con reposabrazos, la tapicería blanca. Hay suficiente distancia entre comensales y entre mesas. Las servilletas y manteles son de tela blanca. La cubertería, clásica, se apoya sobre una pieza metálica con el nombre del restaurante. Ponen copas para el agua y el vino, aunque de distintos tamaños. El restaurante estaba lleno.

Comensales: Diez, todos los miembros de la Cofradía Club del Tragón, Ricardo, Antonio de la Poza, Carlos, Raúl, Antonio Arnáiz, Justo, Antonio Avila y tres acompañantes.

Acompañantes: Tres, de los cuales dos, Tino y Jose Luis Barba son antiguos miembros de la Cofradía y Manolo un acompañante ocasional.

Menú Esencia: Elegimos este menú para la cena 400 cuyos platos describimos a continuación. Cuando lo elegimos, un par de meses antes, tenía un precio de 75,00 € por comensal más la bebida. Ahora, aunque se llama de la misma forma, han cambiado tanto los platos como el precio que ha pasado a ser de 82,00 €. Previamente sirven un aperitivo.

Coca de cacau Collaret y grissini: El cacau Collaret es un tipo de cacahuete valenciano, de la zona de Benifaió, que tiene un 50% más de aceite. Las cocas, una para cada uno, vienen en platos sobre una servilleta imitando a la tela de un saco. Sirven tres o cuatro unidades por recipiente. Tienen forma de circulo irregular, planas y con trozos de cacahuete que sobresalen. Son como galletas saladas de cacahuete y estaban muy buenas. Los grissinis vienen clavados en recipientes distribuidos de igual forma que las cocas. Sin nada que destacar.

Pan de almendra con uva pasa y aceite Tercio de las Torres: Te ofrecen una porción de pan consistente en un cuarto de bollo con la corteza oscura y laminas de almendra incrustadas, la miga es blanca y lleva pasas en su interior que le dan un ligero toque dulce. Al lado ponen un bol pequeño en el que vierten un poco de AOVE mezcla al 60% y 40% de las variedades Picudo y Picual respectivamente. El pan estaba muy bueno y es ideal para mojarlo en este tipo de aceite denso. Estaba buenísimo.

Empanadilla de "gamba amb bleda": La sirven en platos con semillas y sobre estas tres o cuatro unidades. La bleda, en castellano, es la acelga. La masa de la empanadilla es muy delgada y crujiente, en su interior hay una crema verde, muy melosa, a base de gambas, ajos y acelgas. Conviene comérsela de un bocado para que no se salga el interior. Predomina el fuerte sabor de mar de la gamba. Muy buena.

Croqueta de calabaza asada con mussola seca: La sirven en platitos de tres o cuatro unidades y al igual que las empanadillas van sobre semillas. La mussola es un pequeño tiburón del mediterráneo. Son croquetas pequeñas hechas con calabaza asada y migas de mussola. Se decora por encima con estas migas. La croqueta es muy suave y está buena.

Caramelo de huevas de Mújol: Al igual que los otros entrantes vienen distribuidos en grupos de tres o cuatro unidades, en este caso sobre una placa de pizarra. El Mújol es un pescado de descarte que se encuentra en el mar mediterráneo. El plato consiste en una porción de las huevas de Mújol curadas en sal durante dos horas, marcadas a la brasa y caramelizadas con maíz tostado. Por encima se le añade una escama de sal. El exterior está endurecido y el interior alberga un sabor intenso. Muy bueno.

Albedo helado de cidra con quisquilla y su vichysoisse cítrica: La cidra es un fruto semejante al limón y el albedo es la capa interior blanca y esponjosa de los cítricos que está entre la corteza y la pulpa. Se presenta en un plato llano, en el centro el helado de cidra con zumo de naranja con bergamota (un híbrido entre naranja y limón), al lado dos colas de quisquilla curadas en sal durante dos horas y sobre ellas huevas de quisquilla, hojas de limón y flor de ajo. En el borde del plato hay una cabeza de una quisquilla rellena de crema de mariscos al ajillo. Se acompaña con una copa con la vichysoisse cítrica hecha a base de apio bola, puerro, caldo de carne, lima y cabezas de quisquilla. Un plato impresionante en sabores. El helado buenísimo, la vichysoisse genial. Magnífico plato.

Coca de dacsa con pisto de tonyina de sorra y almendra Marcona con hueva de atún sobremadurada: Se presenta en un plato llano con borde grande. En el centro se sitúa la coca de dacsa (torta de maíz en castellano), sobre ella el pisto de tonyina de sorra (ventresca del atún) sazonada con ralladura de lima, pimienta, aceite al humo y yema de huevo curada. Este plato se completa con un jugo de cebolla asada y ralladuras de corazón de atún en salazón. Junto a él ponen dos almendras Marconas unidas, cada una con un cubito de huevas de atún encima. La almendra Marcona es una variedad de almendra autóctona de Jijona. Se completa el plato con una lámina rectangular de mojama. Un plato en tres pasos muy elaborado que estaba muy bueno.

Tartar templado de gamba blanca con guisantes del terreno y cigala Mosquito: Lo sirven en un plato llano con bordes muy grandes y centro pequeño. En el fondo está el tartar a base de gamba blanca y pescado de roca aliñado con sofrito de ajo y el propio jugo de la cabeza de la gamba, crema de guisantes, brotes de los mismos y flor de miel en rama. Por encima y como protegiéndolo todo con sus patas, la pequeña cigala Mosquito frita. El tartar muy bueno. Los guisantes, al dente, le dan un sabor intenso y una textura crujiente y la cigala Mosquito, que se come entera, buenísima. Otro plato maravilloso.

Sepionets a la brasa con boletus y brotes de espárragos verdes: La presentan en un plato hondo de color oscuro. Los sepionets, que son como las sepias pero mucho más pequeños, están cocinados a la brasa con una base de picadillo de setas, ajos, cebolla, tomillo, brandy, papada y su propia tinta. Se presentan sobre dicha salsa y se completan con los brotes de espárragos verdes y flor de borraja. El plato consta de un par de sepionets. Estaba muy bueno todo. Lo que más destaca es el intenso sabor de los brotes de espárrago.

Arroz meloso de bacalao, perretxicos y ficoide glacial: El Ficoide glacial o hierba escarchada, así denominada por las papilas que la cubren que le dan ese aspecto, es una hierba carnosa comestible. Se presenta en un plato hondo de borde grueso ocupando su zona central. El plato está elaborado con arroz, ajetes, cocotxas y tripas de bacalao, perretxicos y una salsa hecha con ficoide glacial. Por encima algunos trozos de ficoide glacial y flor de cebolla. En este plato hubo división de opiniones y aunque ha gustado a todos, para algunos era el mejor de los platos servidos hasta entonces y para otros el más flojo.

Principal:

Pescado de lonja a las brasas tocadas de sarmiento con mojo de pulpo seco, trigo verde y espalda emulsionada al azafrán: En nuestro caso el pescado es lubina salvaje. Se presenta en una fuente alargada. La porción de lubina a la brasa se presenta con una "picaeta" de almendra, pulpo seco, boniato blanco asado y tomate con frutos secos. Se completa con dos brotes de trigo verde al vapor. Luego se le añade una salsa de espinas del pescado emulsionadas con azafrán. El pescado y el trigo verde estaban muy buenos, el acompañamiento no tanto.

Postre:

Fresitas de Canals en texturas con cítricos y migas de chocolate blanco: Se presenta en un plato llano grande. En el centro un mouse hecho con fresas, sobre él crema de fruta de la pasión y por encima una teja de rosas. Junto a él un helado de naranja sobre migas de chocolate blanco y petazatas por encima. Alrededor fresitas de Canals (un pueblo de Valencia), piel y brotes de mandarina, perlas de limón, menta y flor de rosas. Se acompaña con una copa de un fermentado de fresas. Un postre fresco y muy bueno como final del menú.

Macaron de dulce de leche, mochi de fresa y bombón de café: Aunque no se pidió café, si nos sirvieron unos mignardises como colofón. También estaban muy buenos.

Copas: No hubo, ni invitaron a chupitos.

Servicio: Amable y profesional, acorde al lugar, aunque la juventud o inexperiencia de alguno le llevara a cometer alguna equivocación. Van correctamente uniformados. Hay mantel, servilletas de tela y plato para el pan en la mesa.

Descuentos: No hubo.

La carta y la factura: Los precios de la carta coinciden con los de la facturan y llevan el I.V.A. incluido.

Comentario final: Restaurante con dos soles Repsol y una estrella Michelin. Menú suficiente compuesto por platos con sabores intensos y delicados bien presentados y muy buenos o buenísimos. Enfocado al producto de cercanía y especialmente al mar. Iluminación adecuada y decoración sencilla. Mesas bien montadas y servicio profesional y amable.

8,20

CELEBRACIONES CENA 400 EN DÉNIA